塔帕斯,好吃到西班牙人为它创建节日的美食
今天锦囊君要给大家介绍1种叫塔帕斯(Tapas)的西班牙食品。塔帕斯的种类变化有多少,即便是1位西班牙人也很难说清楚,由于它其实其实不是某种特定食品或菜肴的名字,而是西班牙传统小吃的统称。塔帕斯是甚么?在西班牙语中“Tapa”是“盖子”的意思,传说塔帕斯最初是放在羽觞上的食品,避免小虫子、沙尘等杂物掉进杯子,由于深受当地人的欢迎,逐步发展成为1种西班牙独有的饮食方式。图:wikipedia@Elemaki每份塔帕斯的分量不大,冷热菜兼有,1般放在面包上或托盘中呈上,并没有固定的菜式,既可以是西班牙著名的伊比利亚火腿或肉肠,也能够是按份装在小盘内的“大菜”海鲜饭,更多是厨师发挥天马行空想象力烹制
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今天锦囊君要给大家介绍1种叫塔帕斯(Tapas)的西班牙食品。塔帕斯的种类变化有多少,即便是1位西班牙人也很难说清楚,由于它其实其实不是某种特定食品或菜肴的名字,而是西班牙传统小吃的统称。
在西班牙语中“Tapa”是“盖子”的意思,传说塔帕斯最初是放在羽觞上的食品,避免小虫子、沙尘等杂物掉进杯子,由于深受当地人的欢迎,逐步发展成为1种西班牙独有的饮食方式。
图:wikipedia@Elemaki
每份塔帕斯的分量不大,冷热菜兼有,1般放在面包上或托盘中呈上,并没有固定的菜式,既可以是西班牙著名的伊比利亚火腿或肉肠,也能够是按份装在小盘内的“大菜”海鲜饭,更多是厨师发挥天马行空想象力烹制出来的全新料理。总而言之1句话,万事皆有可能,所有菜肴都有成为塔帕斯的潜力!
不同地区的塔帕斯差别很大:西班牙北部盛行Pinchos,用竹签将食材串起,1盘盘地直接摆设在吧台上,客人选取心仪的塔帕斯后,结账时直接数签子的个数计费,和国内吃“串串香”有异曲同工之妙。
南部安达卢西亚地区的塔帕斯则豪迈很多,多以小盘装盛,分量较大,吃起来10分过瘾。如果你还觉得不满足,可以点更大份的1/2Ración。
而巴塞罗那的塔帕斯则结合了二者的特点,遭到份子料理等新式美食风潮的影响,在传统中创新。
在当地人心目中,塔帕斯可以作为正餐之间的开胃菜,朋友集会聊天时的零食小吃,饮酒时的下酒小菜。西班牙人常与同事或35好友齐聚吧台前,1边享受香味4溢的小吃,1边端着羽觞兴趣盎然地聊天。
图:穷游er@Senor-Tu
对在旅行路上的吃货来讲,塔帕斯是将西班牙美食尽量1网打尽的最好方式,可以当作午饭或晚饭。量小、价廉、种类丰富,无需担心自己的胃口太小或预算有限,毫无负担地将心仪的菜品统统装进肚子里。
而对挑剔的中国胃来讲,塔帕斯多是欧洲大地上最讨喜的美食之1,食材、味道都很丰富,大家1起分享的方式也非常接近中国人的饮食习惯。
虽然塔帕斯种类多样,变化丰富,但就像家家都会做西红柿炒鸡蛋、醋溜土豆丝1样,总有几道菜是塔帕斯界百吃不厌的“经典款”,几近会出现在每家餐厅的菜单上,深受当地人的欢迎。来到西班牙,你1定不要错过它们。
生火腿分为很多种,价格差异也非常大,主要取决于猪的品种、豢养方式等多种因素。其中等级最高的火腿是JamónIbéricodeBellota,是用完全自由散养、吃橡果长大的黑蹄猪腌制而成的;Recebo次之,是经放牧吃橡果和半豢养饲料长大的黑蹄猪;Cebo则指的是单纯饲料豢养的黑蹄猪。另外,塞拉诺火腿(JamónSerrano)价位更低,是用普通白猪腌制而成的。
上好的Jamón会显现出深红色且兼具大理石般滑润的质感,放到嘴里肥而不腻,入口即化。普通火腿通常会搭配哈密瓜,而顶级火腿只需橄榄油的陪衬。
图:wikipedia@Fotoa湖南 国家电网工作服sturias
西班牙最具代表性的肉肠,用上等猪肉制成,带有烟熏的辛辣口味。其肉质的鲜红色泽来自于性感的红甜椒,加上大蒜、黑胡椒调味,不管切成薄片生吃或炖菜、做汤都非常美味。依照烟熏辣椒粉的种别,可以将香格力工作服冬季的肠分为辛辣或辛甜(部份香肠还加有大蒜、草药或其他成份),长条的香肠1般偏甜,而短胖的则偏辣。
西班牙奶酪有很多种,其中拉曼查奶酪是在塔帕斯中最多见的。这里的奶酪用番红花、蜂蜜和羊乳制成,口味温和,带有坚果关于职工不穿工作服的检查味和浓浓的奶油糖味道。
图:wikipedia@Gmmr3
几近每家餐厅都供应橄榄果,通常给客人当作餐前小吃。与国内的泡菜1样,如果哪家酒吧和餐馆的橄榄好吃,足以证明他们的腌泡技术和厨艺。
图:西班牙国家旅游局
虽然食材普通,制作方法简单,却是不能不提的西班牙国民美食,几近每一个西班牙人都会做,而且每家做的味道都各有不同。最经典的土豆饼通经常使用土豆、鸡蛋和洋葱3种朴素的食材做成,既家常又很有特点。
图:wikipedia@Krista
西班牙酒馆里的常见小食,将土豆块在油中炸过,配上用蛋黄、橄榄油和蒜泥做成的蛋黄蒜酱(Alioli),也能够选择番茄酱,是1道不错的下酒小菜。
凤尾鱼用醋、橄榄油、蒜、香料等腌制而成的,开胃清新。
图:flickr@Freecat
将章鱼煮熟后,剪成小块,撒上橄榄油、红辣椒粉等调料,放置于煮熟的土豆块上,用木盘呈上,口感柔软而不失韧劲,让人欲罢不能。这道菜在西班牙加利西亚地区(Galicia)非常著名和流行,在其他城市的酒吧中也很常见。
图:穷游er@Senor-Tu
1种椭圆形的丸子,金黄香脆的表皮里裹着混合了火腿碎或鳕鱼碎的奶油或奶酪馅料,1般是按个来点餐,吃到第2个就会觉得有点腻。如果碰到哪家做的丸子能让你连着吃两3个,那厨艺1定很了不起。
“Paella”更准确地应当翻译为“烩饭”,原意指的是制作这道菜的平底锅。烩饭分为很多种,有些种类是不放海鲜的。比如,在它的起源地瓦伦西亚(Valencia),当地传统的PaellaValenciana就只加入兔肉、鸡肉和蔬菜,并没有海鲜。Paella在餐厅中1般作为主菜供应,将煮好的1锅直接端上桌,但在1些酒吧也会将烩饭分盛在小盘中当作塔帕斯。
在过去,塔帕斯常常作为酒水的赠品,食客只要点上1杯酒水,服务人员就会附赠1份小吃。这可能和塔帕斯的另外一个起源传说版本有关,在西班牙国王智者阿方索10世统治期间,很多人由于空腹醉酒打架斗殴,严重影响了城市治安,后来国王规定酒馆老板必须在羽觞、酒瓶上放上点心,让客人与酒搭配食用,塔帕斯从此诞生。
图:西班牙国家旅游局
随着时间的流逝,如今大多数西班牙城市的酒吧已取消了免费塔帕斯,客人需要点餐付费,但是在格拉纳达(Granada)、萨拉曼卡(Salamanca)等小部份城市的1些传统酒吧中仍然保存着这项传统。如果你点了酒水,发现服务生端上1盘之前并没有点过的塔帕斯,那它极可能是酒吧赠送的免费“解酒菜”。
图:西班牙国家旅游局
在西班牙许多城市,特别是北部,都有酒吧密集、专门品味塔帕斯的街区,比如洛格罗尼奥(Logro€€o)的月桂街(CalleLaurel)、圣塞巴斯蒂安(SanSebastían)老城区的CalledelaPescadería周围等。
当地人常常不会只在1家餐厅吃塔帕斯,而是站在吧台,就着小吃喝了1轮酒以后,再到另外一家餐厅继续下1轮。只有这样,才能把每家特点的塔帕斯全都品味个遍!而随着35好友1起扫街吃塔帕斯,也是1个非常愉快的进程。
图:穷游er@兔小白兔
如果你觉得走街串巷吃塔帕斯太费周章,那不如就去当地的美食市场吧!这些美食市场多由当地的古老市场改建而成,里面1家家摊位供应种类不同的塔帕斯,其中1些也兼卖水果蔬菜。你可以像在小吃街1样,1家1家地吃过去,而又无需步行很长时间。
例如,马德里圣米格尔市场(MercadoSanMiguel)、巴塞罗那博盖利亚市场(MercadodelaBoqueria)、托莱多的圣奥古斯丁市场(MercadodeSanAgustin)等等都是将塔帕斯1网打尽、吃得肚歪的好地方。
图:西班牙国家旅游局
西班牙人实在是太酷爱塔帕斯了,每一年几近每座西班牙城市都会举行1到两次塔帕斯美食节“塔帕斯之路”,当地多家餐厅推出1款自己最拿手的塔帕斯参加评选。这是你1次性、以优惠价格过足塔帕斯瘾的绝佳机会,1份小吃加上1杯啤酒通常只需要3⑷欧元,也就是平时1份塔帕斯的价格。除品味以外,你还可以投票选出自己最爱的那款。
图:西班牙国家旅游局
但是这份美味怎样能独享呢,还要介绍给全球呀!因而西班牙人1拍脑门,将每一年6月的第3个星期4定为世界杨梅红前台的工作服塔帕斯日(WorldTapasDay)。
在今年的塔帕斯日(2017年6月15日),除西班牙之外,包括北京、纽约、伦敦等31个国家的城市将以吃吃喝喝的方式共同庆祝这个美味的节日。北京的活动举行地点位于北京3里屯酒吧街中心的那里花园,今年共有10家餐厅参加,另外RIOJA里奥哈葡萄酒产区、顶级火腿品牌DOMECQ等也将在这里设立摊位,并且现场将有豪情4射的弗拉门戈演出。
看到这里,小火伴们是否是和锦囊君1样口水都要流下来呢,塔帕斯以外,西班牙还有很多美食等待我们去品味,点击【浏览原文】下载巴塞罗那美食锦囊,发现更多美味吧。