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超出米其林的“边界”饭店屋顶秧田工装

发布时间:2018-05-24 04:09:19 来源:网络浏览:

超出米其林的“边界”饭店 由电影人 Joanna Colomar Palazón 操刀的这支短片,完善还原了 Mugaritz 餐厅主厨 Andoni Luis Aduriz 的高深厨艺和他有趣的食品哲学观:食品不单单是享乐,还是创造情感的工具,是食材、用具、摆盘与灵感的综合体。Mugaritz:美食殿堂“我觉得‘边界’是 Aduriz 饮食观中的核心概念,”导演 Palazón 道出她的感悟,“自然、艺术、科学和饮食之间只存有1丝最奥妙的界限。” 为了更好地显现这样的想法,导演坚持大部份拍摄在户外进行,由于 Aduriz 的创作深藏大自然韵律。驶向 Mugaritz 餐厅出租车缓缓驶离圣塞巴斯蒂安老城,跨过桥头,穿越


由电影人 Joanna Colomar Palazón 操刀的这支短片,完善还原了 Mugaritz 餐厅主厨 Andoni Luis Aduriz 的高深厨艺和他有趣的食品哲学观:食品不单单是享乐,还是创造情感的工具,是食材、用具、摆盘与灵感的综合体。

Mugaritz:美食殿堂


“我觉得‘边界’是 Aduriz 饮食观中的核心概念,”导演 Palazón 道出她的感悟,“自然、艺术、科学和饮食之间只存有1丝最奥妙的界限。” 为关于煤矿定制工作服
了更好地显现这样的想法,导演坚持大部份拍摄在户外进行,由于 Aduriz 的创作深藏大自然韵律。


驶向 Mugaritz 餐厅

出租车缓缓驶离圣塞巴斯蒂安老城,跨过桥头,穿越山间隧道,便是1派迷人山间风光:阳光温顺地铺洒在青山黛峦中,蜿蜒起伏的山路两旁,开阔的谷地里作物恣意生长,农家矮平房星星点点;满载1颗雀跃忐忑的心,驶向知与未知的边界。

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从国道转向土路以后,道旁的树荫愈渐稠密,1个不经意的转弯,司机用不尽流利却欢快的英语告知,眼前这栋几近被藤蔓“吞噬”的红瓦斜檐乡屋就是此行目的地€€€€ Mugaritz。

在餐室前的1方小花园里静候用餐,时逢夏末,浓绿树荫间阳光乍泄,偶有微风拂过,在石板地上投下活动的淡金色光斑,呷1口微凉爽神的香槟,直叫人心荡神迷,遣散正午的昏沉与惆怅。

院落尽头兀立着1尊金属羊头,乍看之下未免吊诡。事后回想,才知这潘神的凝视,也许正是在这个荒谬奇趣、引人沉思的下午中,最完善的序曲。

探索美食的边界


Mugaritz 不是正常意义的 Fine Dining 。却也正因没有任何心里预设,吃完这餐,才能在最自然的状态之下,将厨师情意揣度到89不离10。这是1边用餐、1边心无旁骛思考的乐趣:并不是凝重地寻思,而是带着好奇的心探究盘中食品的奥妙,轻盈、自然、不费吹灰之力。

Mugaritz,取义自巴斯克语 Muga ,意为“边界”, Ritz 则来自 Haritza ,意思是“橡树”。这间餐厅的确座落于巴斯克地区两座乡镇交界,而“边界”,也正是有关 Mugaritz 1切的始点。

Andoni Luis Aduriz

Andoni Luis Aduriz ,是业界公认的、继 Ferran Adrià 以后最富先锋意识、对西班牙乃至现代西方厨界有着深远影响的重量级厨师。“边界”,是他饮食观中最核心的理念:自然、艺术、科学与食品之间,经常边界模糊,奥妙而有趣,1些风马牛不相及的事物,捕捉到它们之间微弱的关联,就可以打破边界,营建出和谐共生的奇妙景象。

比方,几瓣马略卡鲜杏仁,香气清新,带着几许海水的咸腥味,更有奇妙的弹牙质感,与鱼子酱的组合更是闻所未闻,入口之际,却又如此顺理成章。


在已知的基础上,走向未知。将同种食材的可能性推向极致,则是在另外一个维度上探索边界的尝试:将本地牛肉制成的熟成肉脯,盖在同种牛肉制成的牛肉塔塔上同食。经过不同工艺处理、不同部位的牛肉,口味、质感上差异显著,却又惊人和谐…


又或,将牛腹油熬煮至果脯质地,粘在1块光洁的牛骨之上,食客要费力揭下食用,1时间分不清,是牛油、骨髓还是牛蹄筋?

很明显,这绝对不会来自巴黎任何1间米其林3星餐厅吃到的102道式套餐中间的任何1道。

Andoni 认为,Mugaritz 烹饪的是人心。烹饪食客的思考方式,烹煮他们的情感。食品不单单是味道和享乐,更是情感的联结,在 Mugaritz 用餐,亦是豢养心灵的灵性体验。

放飞自我的食客


1切像是回到出发点,食客面朝花园,摒弃刀叉,无穷包容的自然被以最简约也最复杂的方式显现在餐盘之上,我们重拾好奇,参与1场充满欣喜的冒险,玩1次寻求奥义的游戏,分享抵达未知的喜悦…

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在 Mugaritz,全部厨房与服务团队的经历和技艺是1切的基础,却并不是全部。Andoni 其实不希望食客只是旁观者,他希望借由这场沉醉式的体验,让食客参与进来,成为宝安的工作服厂家直销
创意的1部份。

这样的 Mugaritz,没有寻常饭桌上的社交压力,也毫无拘束的感觉,挣脱 Fine Dining 的固有模式,厨师与食客同时“放飞自我”的这1餐,吃得出纯洁而智慧的美,和使人无穷动容的珍贵信心。

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边界,对应的是自由,模糊、突破、往外延伸、继续探索,不断扩大边界的进程,便是解放自我、取得自比较古典的工作服_酒店
由的通路。

Tower of Sins 罪行之塔,GQ,2014

记得最后1道,7种来自世界各地、可可含量与精制产地不1的巧克力,盛在意味人类7宗罪的木匣当中。再次回到微风荡漾的花园当中,就着1壶现场冲煮的耶加雪啡渐渐吃完,在长椅上舒展开4肢,沉入午后阳光最舒适的拥抱。

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撰文 / 喜北

编辑 /Joyce

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