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我们的深夜食堂,供应天南海北的夜消、故事与脂肪屋顶秧田工装

发布时间:2018-05-21 02:05:58 来源:网络浏览:

我们的深夜食堂,供应天南海北的夜消、故事与脂肪 1周结束了,你们轰趴终了赶着回家时,企鹅君的1天才刚刚开始。深夜102点开门,菜单只有9道,这是企鹅编辑部为你而设的深夜食堂。你问有无客人会来?客人还挺多的,天南海北都有。- 菜单 -01......炒螺蛳02......把子肉03......鸡架04......鲅鱼饺子05......柴火馄饨06......卤 菜07......肥肠面08......卤 煮09......沙锅粥炒螺蛳许多年后,上海人走在滨江大道时,还是会想起见识父亲拿螺蛳下酒的那个遥远的夏夜。炒好1盘螺蛳,要下大工夫。先在清水里养着,滴几滴油,让螺蛳吐净泥沙。再剪去螺蛳尾壳,便于吸食螺肉,但剪少了不透风,剪多了漏风,凭的是


1周结束了,你们轰趴终了赶着回家时,企鹅君的1天才刚刚开始。



深夜102点开门,菜单只有9道,这是企鹅编辑部为你而设的深夜食堂。


你问有无客人会来?客人还挺多的,天南海北都有。

- 菜单 -


01......炒螺蛳

02......把子肉

03......鸡架

04......鲅鱼饺子

05......柴火馄饨

06......卤 菜

07......肥肠面

08......卤 煮

09......沙锅粥


炒螺蛳



许多年后,上海人走在滨江大道时,还是会想起见识父亲拿国航重庆分公司工作服招标
螺蛳下酒的那个遥远的夏夜。


炒好1盘螺蛳,要下大工夫。先在清水里养着,滴几滴油,让螺蛳吐净泥沙。再剪去螺蛳尾壳,便于吸食螺肉,但剪少了不透风,剪多了漏风,凭的是心细手巧。


上海以江浙人占多数,炒螺蛳融会了江浙地区的做法,或以葱姜料酒简单清炒,或再加些酱油辣椒入味红烧。


要吃好1盘螺蛳,又得分出高低。精于此道的高手,拈起1颗螺蛳,先吮吸附在壳上的酱汁,对着螺口轻巧1嘬,肥美螺头就挂在舌尖,鲜味尽入口中。技能生疏的朋友,就只能悻悻然拿牙签挑螺肉,略感无趣。


听上海爷叔回想:食粮计划供应的时候,肉票紧张,小小螺蛳是下酒首选。夏夜难眠,35好友,嘬螺蛳,€€老酒,乘风凉,噶3胡(聊天)。也只有这类时候,家长们才非常宽容,任由孩子去玩闹调皮。那“嘬、嘬、嘬”的吮螺声,时缓时急,节奏分明,夹杂着孩童的嬉笑玩闹声,冷冷清清留在几代上海人的记忆里。


如果我听出你的上海口音,我会炒1盘螺蛳,倒上1杯啤酒,问1句:“旁友,螺蛳来塞伐?”


把子肉



济南人的豪迈,就在街边小推车的把子肉里,1日3餐加夜消都能吃把子肉米饭。下夜班的人,肚子饿了,路边马扎1坐,把子肉米饭下肚,回去能睡个饱觉;去买醉的人,酒喝多了,歌唱累了,也去吃上1碗米饭,胃里能舒服许多。


取上好的猪硬肋肉,切成长方大块,用麻绳捆在1处,煮熟后酱油8角调味,炖至酥烂,肉香4溢。所谓“大米干饭把子肉”,把子肉必须配上1碗好米饭。趁热连肉带汁浇在米饭上,再搭上1块老汤浸泡的炸豆腐,或是酱辣椒,转眼间就见了碗底。


如果你来自倒装句的国度,企鹅君会问1句:“来了哈今天?”然后为你奉上1碗把子肉米饭。


鸡架



1过10月,沈阳的夜晚就瑟瑟发凉,不去夜店寻欢作乐就得忍耐黑夜漫长。每到这时候,都得靠1碗鸡架将人带到光明大道。


吃鸡架得配1碗抻面,这是后话,先吃鸡绝地 熊猫工作服
架。由于鸡架是啃出来的,面条得趁热吃,二者同时上桌,怕是只能得出囫囵的滋味。



鸡架的肉其实也不那末少,而且紧贴着骨头的肉汁味更浓。鸡架需要自己动手掰扯成块,1来吃得方便,2来也增加乐趣。至于做法,可酱可熏可烤,最妙确当是白水煮食,啃1块,蘸1下用黄榨菜绿香菜和红辣椒拌匀的佐料,感受脂肪在嘴里化开,也不是没有情调。


抻,动词,用手拉面团。抻面面条需要反复对折,和面时动用全身武力,7折的叫大拉面,12折的叫龙须面。1碗鸡汤打底的大抻面,续上煮鸡架时的鸡油,更能保鲜,再点少量醋,辣油,将方才没吃完的榨菜末也扫进去,头也不抬是对它的爱。


如果你从北方的寒夜走来,鹅君会为你端上1碗鸡架配抻面。


鲅鱼饺子



好吃不如饺子。


好吃到甚么程度呢?北方的朋友常常说:今天是甚么个节日,按风俗就得吃饺子。包邮区的鹅君就问:你们哪一个节日是不吃饺子的?初1饺子105饺,2月2,龙吃饺,头伏饺子2伏饺,3伏包饺把蒜捣。


北方朋友脾气好的就摆事实讲道理:其实我们不过节也爱吃饺子,每逢佳节倍吃饺。脾气不好的就直接要动手!动手包饺子,塞住鹅君的嘴,沈阳工作服生产厂
必须让我服气:饺子就是天底下最好吃的,比嫂子还好吃!



鲅鱼,就是蓝点马鲛鱼,个大肉多,刺少质细。胶东半岛的朋友实诚,说鲅鱼饺子是用来接待亲生朋友的。


鲅鱼饺子好吃就俩秘诀:1要新鲜、2要包大馅儿。刚捕的新鲜鲅鱼,剁成两半,剔骨刺撕鱼皮,刀背拍散鱼肉,剁成肉泥。取肥肉糜与剁好的鲅鱼肉泥混合,撒上韭菜、葱花、盐、油,加水均匀搅拌。煮好的饺子饱如满月,含着1汪鲜甜汁水,咬下时要特别谨慎。


如果你想尝1口夏天的海,鹅君会在闷热的夏夜,为你奉上1盘鲅鱼饺子,配1袋冰镇散啤。


柴火馄饨



1个久背的名字,流传于沪苏皖的寒冬午夜。


柴火馄饨有别于饱满敦实的大馄饨,压皮如纸薄,打馅稠如膏。包馄饨的师傅1根竹签,挑起1抹瘦肉糜馅,点在薄面皮1角,随手1握就成了型。



寒夜里,小巷路灯下支着馄饨摊子,火苗舔着隔成两边的铝锅,1边煮着汤水,1边用来煮馄饨。老式的瓷碗1字排开,撒上葱花虾皮榨菜或是香菜紫菜蛋皮,也许还有1勺猪油,浇入滚烫汤水,馄饨粉嫩剔透,便在碗中浮沉。


馄饨入口,如纸薄皮的皱褶温顺裹起汤汁和佐料,塌在顶真个那1点点肉馅鲜得掉眉毛。还没回过神,馄饨就喝下了肚,所以南京独有“喝馄饨”的说法。


城市日新月异,地道的柴火馄饨愈发难觅,那1口朴实鲜美的味道还留在岁月的梦呓。


如果你在某个寒夜走进我的深夜食堂,我会给你端上1碗柴火馄饨,磕1个蛋,再来1勺红彤彤的辣油。


卤 菜



饮食男女,夏夜拖手走长江大桥,从汉口到司门口,拐到粮道街上1家不起眼的店面,招牌上写着“饺子店”,却偏不卖饺子。那卖啥?答,卖肉。


店内摆着10几盆卤肉:卤鸭掌、卤鸭舌、卤牛蛙、卤肥肠、掌中宝、香肠、基围虾...盆盆卤味在暖灯下引人味蕾怒张。


刚落座,老板娘就会先给每人端上1碗绿豆粥,米汁浓稠,绿豆都煮开花€€€€无需点单,这是标配。盯着碗里想起武汉人说这里是“武昌的城市之光”,甚么光,绿豆之光?


卤水入味,尤爱鸭舌,前端肥美弹牙,后端柔滑韧劲,两根细长触角脆生生,能嚼出声响。卤菜鲜咸透辣,绿豆粥清新绵密,1刚1柔,相得益彰。


江城夏夜,美过樱花。和友人聊天,直嫌时间不够。环顾4周,邻座也如此,老杆打着赤巴,撒到拖孩,饮酒跨天,呼朋唤友的年轻人赶着说笑,鲜少见到孤坐的人。


如果1对老友走进鹅君的深夜食堂,卤味和绿豆稀饭双手奉上。


肥肠面



内陆工业城市粗制滥造的繁华1到深夜就崩盘。比如太原,没有丰富的夜生活可选,晚上骑着死飞刷街的少年,在飞累时都绝不犹豫钻进某某正宗肥肠面馆来1碗肥肠炒面。


肥肠就是猪大肠,面是揪面片。面团揉成鹅蛋状,用手揪成小块下锅煮。肥肠逼出的油,把揪面片炒熟,肉汁沁入面片,金黄澄亮,每片都侵犯着你的味蕾。再接1盘猪皮炒黄豆,煮完皮冻的肉皮丁滚入多油的锅中,和煮熟的黄豆结合,佯装可以美容。


罢了,衣角裹着肉香的少年跨上车头也不回走远,由于,明晚还会来。


如果你也是躁动的街头少年,鹅君会为你续上1份肥肠面,配1盘猪皮炒黄豆。


卤 煮



点1支烟被朝阳大妈从呼家楼追到鼓楼,这可不是众多北京CBD下班白领中意的after party。


来1碗卤煮吧,北京美食荒漠里的花朵。火烧切井字刀,豆腐切3角,小肠、肺头剁小块,从锅里舀1勺老汤往碗里1浇,主食副食热汤1碗全包。这猪小肠必须清洗干净,不然各种料是压不住异味的。锅底也讲求,得选用大块的猪骨加花椒血豆腐辣椒大料久煮,既能辅助去除内脏异味,也是普通民众易操作的方式。



火烧吸足汤汁,肉烂而不糟,小肠酥软不腻齿。都来到帝都了也别怕甚么孤单不孤单,深夜得去捧1碗,不然拿甚么犒劳自己。


北京名人多,略不留心就可以看到个把。某次在北新桥就瞅到1个,有人拥着,个头不高,带着墨镜,多是谢霆锋?回家路上挺高兴。


如果你是北漂,鹅君会为你端上1碗糯软入味的卤煮,配俩蒜,再开1瓶燕京或是北冰洋。


沙锅粥



潮汕人吃东西花样纷纷,挑剔讲求,到了晚上神经松弛,就想来1碗熨帖肠胃的沙锅粥。


生米事前泡好晾干,1颗颗圆润晶亮,下锅大火煮滚,再用小火耐心慢熬,逼得它们粒粒开花,米香爆裂,才能成绩1锅绵密浓稠。


沙锅粥配料无数,但最经典的永久是虾蟹。软绵粥水渗透硬壳,浸出蟹黄虾膏,临出锅前下些许熟花生油,配1碟葱花香菜端上桌来,粥水还在咕噜冒泡。舀入碗里急急抿1口,鲜甜滚热,烫了舌头也不舍得放碗。


师傅眼前摆着两排沙锅,铁勺上下翻飞,避免粥水溢出。食客的喧嚣热烈1直延续到天将破晓,煮粥师傅才舀起1碗白整糜(白粥),作为自家早餐。


如果你是漂泊在外的潮汕人,我会给你熬1锅粥,殷勤询问:“珠蚝过鲜,物碗?”


* * *


1粥1饭,余不逐一。企鹅君的深夜食堂,希望能让你在深夜里谅解许多事。


所以,你还想点些甚么?我们在留言区等你。


文 | 李茜

编辑 | 穗穗

图 | 部份来自网络

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